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狗不理”的甜品你们谁吃过

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发表于 2018-7-10 13:00:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
  1、厨师机内混合面粉、砂糖、酵母和全蛋,用扁桨(paddle)搅拌混合,直至形成面团并开始整体脱离搅拌缸内壁。
  3、黄油加热融化至温度为40℃时,加入搅拌缸的面团中再次搅拌,使之成为面糊状。
  4、装入直径3.5cm半球形硅胶模具内,室温松弛待其体积膨胀为2倍时,放入160℃的风炉中烘烤30分钟。
  2、离火,加入朗姆酒拌匀后倒入比较深的平盘中。将烤熟的巴巴放入糖浆内,保鲜膜密封,放入4℃冷藏隔夜。
  1、厨师机安装扁桨(paddle),放入全部原料,搅拌至整体呈松散砂砾状。
  3、出炉后趁热倒入白巧克力内,然后一起放入厨师机搅拌缸内(扁桨)搅拌使之呈糊状,把冷冻的巴巴放入,沾满,然后再继续冷冻待用。
  1、将第一部分的240克淡奶油中放入剖开刮籽的香草荚,煮沸,离火加盖闷20分钟使奶油入味,过滤后再次煮沸,加入提前用冰水泡融的吉利丁液。
  2、倒入巧克力中用手持均质机搅拌乳化均匀,再加入第二部分的515克淡奶油,再次均质乳化后,4℃冷藏隔夜。
  3、第二天取出,放在搅拌缸中用球桨(whisk attachment)打发至所需的奶油状态。
  4、将60克打发的香草奶油挤在裁成方形的保鲜膜上,然后把糖浆泡过冷冻的巴巴放在奶油上,收起保鲜膜使奶油完全把巴巴包裹起来形成个“包子”一样的球状,此时保鲜膜会自然的把奶油勒出纹路,冷冻。
  1、将砂糖在厚底平底锅内煮成焦糖,然后加入葡萄糖浆、水和香草籽拌融加入提前溶于水的吉利丁液,用手持均质机搅拌乳化均匀(注意切勿搅入气泡)。
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发表于 2018-7-11 05:37:26 | 显示全部楼层
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发表于 6 小时前 | 显示全部楼层
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